烤平板巧克力胚要15到20分钟，表面金黄不粘牙；烤巧克力蛋糕要25到30分钟，里面发白就不够熟。温度别太高，否则会焦外面软里面硬。

爱好者角度讲，这个答案是因为烤箱温度和材料厚度不同导致的。平板胚薄，热量容易均匀传导，160度烤15分钟定型，再转150度焖5分钟上色；蛋糕胚厚，160度烤25分钟让底部定型，再转140度让中间熟透。根据《烘焙科学手册》数据，每增加1厘米厚度，烘烤时间要加3分钟。比如10厘米蛋糕要烤30分钟，而5厘米的只需25分钟。蛋糕店王师傅说，湿度高的话多烤5分钟，像北京冬天湿度70%要加3分钟。还有材料差异，黑巧克力比牛奶巧克力多烤2分钟，因为可可脂熔点高。所以具体时间得看胚子厚度、材料种类和烤箱火力，不能死记硬背。