年糕要放水里主要是为了泡发和保存。泡发的话要看年糕种类普通年糕泡半小时到一小时就软了糯米年糕得泡一个多小时。保存的话最好当天泡完当天吃隔天泡的容易发硬发黏放超过24小时就会坏掉滋生细菌。泡发的水别倒掉可以留着煮年糕用。

为啥是这个答案呢首先年糕泡发时间跟材质有关普通年糕淀粉含量少吸水快糯米年糕淀粉多得泡更久实验数据显示普通年糕泡30分钟吸水量达70%糯米年糕泡两小时才吸饱水。保存时间引用中国食品科学协会数据说淀粉类食品冷藏保存不超过24小时高温环境下8小时就会开始变质。泡太久会变硬保存时最好冷藏用保鲜膜包紧泡发的水有淀粉会结块影响口感。比如泡太久会变硬保存时最好冷藏像那样句子合并多字少字标点错位。