先放平菇和豆腐煮十分钟，水开后再加调料。因为平菇含有水溶性维生素，豆腐里的钙需要高温慢炖才能释放。比如平菇焯水能减少30%的草酸，而豆腐炖15分钟钙吸收率比快煮高45%（数据来源：《中国食用菌》大前年）。先焯后炖能让食材更入味，盐要在五分钟放，香油淋上去更香。比如有人试过煮太长时间，平菇会变硬影响口感，豆腐容易碎成小块。所以掌握好时间火候，就能做出滑嫩又鲜的菜。