煮咖喱要等肉烂菜软，火候太大容易糊锅，太小则不入味，正好十五到二十分钟，中间多搅两下香味就出来了。先放蒜末姜末爆香，加土豆胡萝卜这些硬菜，放洋葱和椰奶收汁，全程保持中小火。

因为咖喱要煮到肉烂菜软，火候太大容易糊锅，太小则不入味，正好十五到二十分钟，中间多搅两下，香味就出来了。数据表显，肉类在120度左右需要15分钟充分软化，蔬菜类需8-12分钟吸足味道。比如牛肉块煮15分钟肉质酥软，土豆煮20分钟表面微皱，这时候加椰奶收汁最香。但有人会多煮十分钟，结果肉太烂菜太烂，倒掉可惜。所以严格按时间控制，用筷子能轻松戳穿食材最合适。像煮鸡胸肉的话，时间要缩短三分钟，避免肉质变柴。记住关火前半分钟别搅，让香料充分融合。