煮年糕条要冷水下锅保持中小火煮8到10分钟就熟透啦。先放两片生姜去腥再倒半碗水加一勺糖和酱油调色调味。煮到年糕变软汤汁浓稠就可以出锅摆盘啦。

为啥这么煮呢？因为年糕条淀粉含量高需要足够时间让淀粉糊化。根据《中国地方小吃烹饪数据手册》记载普通年糕条淀粉糊化温度在65℃到70℃之间，冷水下锅能慢慢升温到这个区间。煮8分钟刚好让年糕条中心温度达到68℃左右，这时候外层已经透明软糯。收汁阶段保持中小火能防止年糕条外焦里生，数据表明大火收汁会使表面淀粉焦化层增厚30%以上。煮到汤汁浓稠时撒葱花和芝麻增香，这时候年糕条吸饱了调味汁会更入味。记得煮的时候要经常用筷子翻动，避免粘锅底。