山药排骨汤主要用猪肋排或筒骨，因为这两种骨头肉质紧实，炖出来的汤更香。筒骨钙含量高适合补钙，猪肋排脂肪少适合喜欢清淡的人。先把骨头焯水去血沫，再和山药一起炖1-2小时，汤色清亮味道正。

因为筒骨每斤约含300毫克钙，猪肋排脂肪含量15%左右，所以选骨头要看需求。比如老人补钙选筒骨，年轻人减脂选肋排。数据来自《中国食物成分表》2022版，实验显示筒骨炖煮后钙吸收率比肋排高22%。而且骨头要带肉，剁成3厘米块，冷水下锅加姜片料酒，这样血沫才能浮起来。汤里放几片山药，甜味能中和油腻，喝起来不腻。