咖喱膏一次用多少要看做多大份量。比如家庭装一般用三勺咖喱粉配两勺油，加半碗水煮开，再放两根胡萝卜和一块土豆。先搅拌五分钟再关火，这样能出胶。关键要等水开再放蔬菜，不然会夹生。

为什么这么配比呢？因为咖喱粉和油的比例是3:2才能保证香味不苦，水是油的两倍才能让膏体浓稠。数据来源是《家庭烹饪手册》大前年修订版，里面说油多会发苦，水少膏体易碎。胡萝卜和土豆的比例是1:1，这样甜味和脆度刚好平衡。煮的时候要搅拌五分钟，因为热量让咖喱粉里的油脂充分溶解，就像泡茶要出味一样。关火后放其他蔬菜，是因为高温会让土豆变粉，胡萝卜变软。所以整个流程就像先调底色再画细节，先做基础再加修饰。