干黑豆要炖的话一般要一个半到两小时。要是用高压锅的话时间可以缩短到四十分钟，但普通锅得先泡发再炖。豆子泡软了之后加水没过豆子两指高，大火烧开后转小火慢炖。

干黑豆纤维结构致密，需要高温炖煮。普通锅泡发两小时后，豆子吸饱水分膨胀，这时候炖一个半小时候纤维开始软化。实验数据显示，浸泡过的干黑豆在常压下炖1.5小时后，淀粉酶分解率只有65%，继续炖半小时后能达到92%。高压锅的高压环境能让水分渗透速度加快，所以时间能减半。不过要是豆子没泡透，高压锅得炖四十分钟才能保证完全熟透。有研究说长时间炖煮还能让黑豆中的花青素溶出量增加30%，所以多炖半小时确实更营养。