炖咖喱一般得30到50分钟，土豆要炖烂得透透的，所以时间不能太短。要是用中等大小的土豆块，得20到30分钟，大土豆可能得多5到10分钟。火候太大容易糊锅，太小就炖不烂，得用中小火慢慢熬。

因为土豆里的淀粉要分解成糖分才能软糯，这个过程需要足够的热量和时间。实验数据表明，普通土豆块在中小火下，前15分钟让水沸腾，之后转最小火再炖25到35分钟，淀粉酶就能把土豆炖到能穿筷子。比如用荷兰土豆，直径8厘米的需要35分钟，而小土豆6厘米的只要25分钟。要是中途加胡萝卜、洋葱这些配菜，得提前5分钟下锅避免炖过头。而且炖锅材质也有关系，铸铁锅保温性好，时间可以短点，普通锅得多5分钟。收汁前10分钟开大火，这样土豆表面才会形成焦糖色。