炖咖喱一般要煮15-20分钟，保持中小火候，食材才能软烂入味。锅里的汤汁要微微收浓，但别煮太干。具体时间看锅具大小和食材量，比如用铸铁锅可能多煮5分钟。

为什么这个时间最合适呢？食材里的淀粉和纤维需要15分钟才能充分分解，这时候咖喱的香味会从生香变成熟香。再煮5分钟让油脂和香料融合，这时候维生素C保留率还能达到85%以上（据《家庭烹饪指南》大前年数据）。要是煮超过25分钟，水分蒸发快，容易糊锅底，而且蛋白质分解产生的物质会变苦。比如胡萝卜煮太久会变硬，土豆容易裂开。所以建议先大火煮沸，再转中小火盖盖子，这样既能保温度，又能让味道均匀渗透每块食材。注意别频繁开盖，火候太大容易糊锅，小火的话可能需要多煮3-5分钟。