平菇要泡盐水，时间看厚度，薄的话半小时，厚的两小时，中间多换水。泡的时候得看平菇大小，小朵的泡半小时就行，大朵的得泡到水变淡。要是泡完发现还有土腥味，就再泡半小时。泡太久容易烂掉，泡不够杂质去不干净。

平菇泡盐水主要是为了去土腥味和杂质，盐水浓度得调到3%到5%。根据实验数据，泡30分钟能去除30%的微生物，泡两小时能降到70%。盐水浓度越高，时间越短，但别泡超过两小时。平菇细胞壁在盐水中会收缩，把泥沙挤出来。比如泡半小时的平菇，泥沙残留量是泡前的40%，泡两小时的只剩15%。另外盐水pH值会从6.5降到5.2，这样细菌繁殖就慢了。要是泡完不换水，水里的杂质反而会重新粘到平菇上。所以得每半小时换次水，换水的时候多揉搓两下。要是平菇特别脏，泡完还要用流水冲五分钟。