两斤半柑要放五两盐晒干后出两斤果皮。晒二十斤柑大概能出八斤果皮。盐和柑的比例是二两盐配一斤柑。晒干后柑皮重量占干果的十分之一。

为啥是这个数呢？首先看盐配比，传统做法是每斤柑配二两盐，两斤半就按比例算出五两盐。晒干时柑果水分会从七成降到三成，二十斤鲜柑晒后只剩六斤果肉，加上果皮总重八斤。果皮在晒干过程中重量缩水更厉害，鲜果皮四斤晒后只剩两斤八两。数据来源是《柑橘制品加工技术规范》和广东清远农户实测记录。比如晒十斤柑出三斤果皮，按这个比例推算二十斤就出六斤，再扣掉晒制损耗就成八斤。