广东菜心一般要煮个三到五分钟就熟透啦。水开后再放菜心下锅最省事，全程保持大火猛烧。记得看颜色变翠绿就关火，这样菜梗和菜叶都脆嫩又入味。

为啥是这个时间呢？菜心是绿叶菜类，纤维不算太粗但也不能煮太久。根据《粤菜烹饪图谱》的数据，3分钟高温快煮能让叶绿素充分释放，保持鲜绿色泽。菜心含水量高达85%以上，水开下锅能快速带走多余水分，避免煮成蔫菜。实验发现煮超过5分钟，维生素C会流失30%以上，脆感也会打折扣。要是用中火煮的话，至少要多花两分钟，还容易把菜叶煮黄。所以大火快煮才是正解，水多放点但别泡着煮，三到五分钟足够啦。