广式羊肉煲选羊腿肉或羊排骨最合适，煲的时候要放几片姜几颗红枣，加水大火煮开再转小火煲两小时，撒点葱花。汤底要清甜不膻，羊肉要软烂入味。

老广们都说羊腿肉和羊排骨最补，因为这两个部位脂肪少肉多，煲出来的汤清甜不油腻。听老广们说，用羊腿肉煲汤最补，网上数据也显示羊腿肉销量比其他部位高30%。羊排骨带点脆骨，煲两小时刚好酥烂，像上周去南城食街，十家羊肉煲店有八家都用这两个部位。羊腿肉纤维细，煮久一点才不会柴，就像我阿婆教我的，水开之后加两片姜，转小火慢炖，汤才会鲜甜。羊排骨的能补气，网上说每煲一锅能补三天，上次体检血常规正常了，可能跟喝这个汤有关。羊腿肉和羊排骨价格差不多，但羊腿肉多些，适合多人喝汤，羊排骨适合小家庭，煲完连骨头都能嚼碎。