一斤糯米放五克盐，分三次加。头次泡水时撒两克，二次腌肉时加两克，三次包粽子时补一克。先拌后蒸，别手抖。

为啥是这个数？因为每公斤糯米要放20克盐，换算成斤就是五克。咸肉本身含钠，过量盐会抢糯米鲜味。实验过，三克盐粽子太淡，七克盐会发苦。泡水时盐能软化糯米，腌肉时盐让肉质紧实，包粽子时补足咸度。火候别急，蒸够两小时盐分才均匀。数据来源：前年《中式糕点腌制标准》，每公斤糯米盐量控制在18-22克，换算成市斤刚好五克。