咸烧白要蒸够15分钟能让肉变软糯 但别蒸太久肉会柴。先铺好五花肉和腊肠在蒸盘里 水开后再上锅。蒸完倒掉盘里多余汁水 再淋热油和生抽。撒葱花和香菜末

因为肉块厚薄不均 所以先蒸15分钟 再检查中间部分。根据《粤菜烹饪大全》数据 咸烧白核心食材厚度建议控制在1.2厘米以内。蒸制时水汽会从四面八方渗入肉里 若超过20分钟 肉纤维会过度收缩导致口感变硬。实际操作中发现 肉块边缘先熟中间后熟 所以先计时15分钟 再用筷子戳中间部分 若能轻松穿透就关火。腊肠本身含盐量高 所以蒸的时间比纯猪肉短5分钟。淋热油能让表皮瞬间回软 这一步不能省略。