咸牛轧糖放盐量一般在1-2克之间，占总糖量的0.5%-1%。盐能让糖不腻，还能带出淡淡海苔香，吃的时候先甜后咸特别上头。

盐放少了糖会齁嗓子，放多了会发苦。比如500克白砂糖配2.5克盐，煮到糖浆拉丝时撒盐最合适。实验数据显示，盐浓度超过1.5%时，甜味受体敏感度下降30%，唾液分泌减少导致咀嚼感变差。煮糖时撒盐要等糖浆温度降到120℃左右，太早盐会沉底结块，太晚盐分无法均匀融合。另外海苔碎和坚果碎的咸味也会影响盐量，如果加50克海苔，盐量可减少0.5克。搅拌时要逆时针画圈，让盐粒裹住每颗坚果，这样吃的时候能同时尝到甜、咸、香三种味道。