广东盆菜一般放三天以内吃最好，放久了会变质。做好的盆菜热的时候最香，凉了味道会变淡，但加些辣椒酱或蒜蓉拌一下还能吃。要是放超过三天，菜会出水变软，肉不嫩了。

因为蔬菜里的硝酸盐转化亚硝酸盐，三天后含量超标吃了伤胃，数据说超过三天亚硝酸盐增到0.5mg/kg，超过安全值0.1mg/kg。肉里的蛋白质腐败产生毒素，传统上用陶盆装，密封冷藏，这样能延长到四天，但最好还是三天内吃完。有人试过放七天，菜发黑肉发酸，全浪费了。数据来源《广东省传统节日食品保存研究报告》大前年发布，说密封冷藏保存不超过四天，常温放两天就不好吃了。