老手都知道做咸水鸭一斤鸭肉配1.5到2斤水，盐大概30克左右。鸭肉要煮得入味得看火候和盐量，水多盐少容易发柴，水少盐多容易过咸。煮的时间长盐分更均匀，所以一般先放盐再加水，收汁的时候再尝尝咸淡。

为啥是这个比例呢？因为鸭肉含水量高盐分容易渗透，30克盐在1.5斤水里浓度刚好。煮1小时盐分能均匀扩散，要是水少到1斤盐30克就太咸了。老话讲"水要没过鸭肚"所以水不能太少，盐量按鸭肉重量算2%左右最合适。比如三斤鸭肉要配四斤水，盐六十五克，这样煮出来的才不柴不淡。