一斤萝卜放8-10克盐，腌三天入味。用盐太多会发苦，太少容易坏。

因为腌萝卜的关键是盐分浓度，一般要达到8%左右才有效果。比如一斤萝卜500克，放4-5克盐就够，换算成市斤的话，就是每斤放8-10克。微生物学数据说，盐浓度低于5%细菌容易繁殖，超过8%就能抑制大部分腐败菌。而且盐分渗透会让萝卜里的水分渗出，这样盐就能均匀包裹每块萝卜。还有个细节，腌的时候要加两勺白醋，这样既能保脆又能杀菌，白醋和盐的比例是1:10。腌三天入味，这样萝卜脆嫩，咸淡合适。