咸水梅可以放一个月左右，发霉或变软就不能吃了。保存时要放在阴凉干燥处，用塑料袋装好别漏气。吃之前闻闻有没有酸臭味，尝尝有没有苦味，这两个味就是坏掉的信号。

因为咸水梅本身含糖量高又带咸味，容易招虫和长霉。数据表明25℃环境下湿度超过70%的话，梅子表面会滋生黑曲霉，这种霉菌在三天内就能让梅肉变软发黑。而且梅子表皮有气孔，密封不好的话，空气中的灰尘和微生物会从气孔钻进去。比如把梅子装在铁罐里，罐头盖拧紧的话，保质期能延长到两个月。但要是用普通塑料袋装，梅子里的水分会蒸发，表皮反而容易干裂，这时候更容易进灰尘。所以保存的关键是既要防潮又要防透气，就像保存咸菜一样要密封。数据还显示，梅子如果放在阳光直射的地方，温度每升高5℃就会让保质期缩短一半。所以放在厨房或阳台都不行，得藏在柜子里。要是梅子表面出现白毛，那就是念珠菌在搞鬼，这种菌产生的毒素会让喉咙发痒，绝对不能吃。