广味肠要煮够15到20分钟，等水开了再关火焖五分钟。生肠得完全煮熟，半生不熟容易吃坏肚子。煮的时候水别太少，得没过肠子两指宽。

为啥这么讲究呢？广味肠是生的，肉里可能带着细菌。煮到水开再焖五分钟，内部温度才能达到70度以上，这样才杀得干净。根据广东省食品安全检测中心大前年数据，生香肠煮15分钟杀菌率78%，煮20分钟升到95%。要是水不够，肠子中间容易夹生，像这样——煮不透的肠子咬下去黏牙，还带着粉红色。要是追求嫩滑口感，煮够时间再捞出来，肠衣会自动缩紧，肉就滑溜溜的。记住咯，煮完别马上吃，等晾到温热再切，不然烫嘴还容易溅油。