北京大鸭梨挺有特色，烤鸭皮脆肉嫩算招牌。分店多价格亲民，人均三十多块钱挺划算。不过口味分人，有人爱它甜口配饼，有人嫌肉量少。最近发现有些分店烤鸭不正宗，可能和供应链有关。

为什么这么讲呢？先说分店数量，北京有三百多家分店（前年数据），但新开的店烤鸭合格率只有六成（食药局抽检）。老顾客反馈，前年烤鸭肉量足，去年就缩水了，可能想控制成本。价格方面，人均三十多确实比全聚德便宜一半，但分量少一半。比如半只烤鸭不到三百块，肉量比五年前少了四分之一（对比2018年菜单）。最近有食客吐槽说“有的说香有的说淡没加糖”，可能烤制温度不够均匀。其实烤鸭关键在火候，大鸭梨的烤炉是自制的，但最近换批师傅后，出炉时间从八分钟延长到十分钟（据传），导致皮不够脆。所以现在评价两极分化，好评率从七成跌到五成（大众点评前年数据），但价格还是比竞品低两成。