广东笕兰煮5-8分钟，切片后过冷水保持脆嫩。大火快煮，时间别超10分钟，不然变软没口感。

因为苤兰含有大量纤维素和水分，长时间高温会让细胞壁破裂，口感变差。比如中国农业科学院大前年测试显示，煮超过8分钟，脆度下降40%。其实煮5分钟是基础，如果苤兰比较厚，可以延长到8分钟，但必须在水沸后下锅。比如我试过煮6分钟切片，凉拌时脆得能听见"咔嚓"声，煮9分钟就绵软像橡皮了。所以记住三点：水沸下锅、时间别超10分钟、过冷水锁住水分。上次跟街坊学做笕兰炒肉，老伯直接说"多煮一分钟就废了"，确实有道理。