广东腊肠保存时间要看包装和存放在哪。真空包装的腊肠在阴凉干燥处能放1-3个月，散装腊肠要挂在通风处不超过2个月。吃之前要闻闻有没有酸臭味，切开看有没有发霉变色，没坏的话可以直接炒菜煮汤。要是表面发硬、闻着有怪味，赶紧扔掉别吃了。

腊肠保存时间跟环境关系大。根据广东省农业厅大前年数据，真空包装腊肠在15℃以下阴凉处保质期是90天，超过这个时间脂肪氧化会加速，产生哈喇味。散装腊肠挂在厨房挂钩上，每月要检查一次，因为厨房湿度高容易滋生霉菌。直接吃的话要看保存条件，要是真空包装没漏气，内部温度稳定，就能吃。但要是散装腊肠接触过水，表面有白霜，说明已经受潮变质，吃了会拉肚子。腊肠变质的标志是颜色发暗、质地变软，闻起来像酸臭的腐烂味。保存时最好用保鲜膜包紧，或者用报纸包裹放在米缸里，这样既能防潮又能吸收异味。要是保存不当导致腊肠发霉，那霉斑周围3厘米都要扔掉，因为毒素会扩散。