咸肉放半个月到一个月左右可以炒熟吃最安全。要是超过一个月没吃完，表面发霉或者闻到酸臭味就得扔掉。炒的时候记得用大火快炒，把肉块炒到表面焦黄，内部熟透，这样能杀菌去腥。

为啥是这个时间呢？咸肉靠盐分防腐，但细菌还是能慢慢繁殖。根据微生物研究数据，常温下（20℃左右）的咸肉，15天后表面开始滋生耐盐菌，30天左右菌落数翻倍。要是用保鲜膜包好放冰箱（4℃），保存时间能延长到40天，但炒之前还是要彻底加热。比如有个实验显示，用大火炒到内部温度达75℃持续5分钟，能灭掉99%的常见致病菌。不过要是咸肉已经发黏或者有绿斑，不管放多久都别吃了，那是典型的腐败标志。另外天气热的时候，最好现做现吃，别囤太久。