烤鸭蛋黄月饼要烤十五到二十分钟，温度调到200度，表面金黄就行。鸭蛋黄得先洗净擦干，烤箱预热好再放进去，中途别频繁开盖子。

为啥是这个时间呢？因为鸭蛋黄脂肪含量高水分多，高温短时间能逼出多余水汽。数据说鸭蛋黄含油量约50%，水分约40%，200度时每分钟蒸发0.8克水分，烤够18分钟刚好挥发掉30%水分。而且鸭蛋黄壳硬，先洗掉表面泥沙再烤，能避免烤焦。要是时间太短蛋黄不熟，容易流油；时间太长就干硬发苦。比如我试过烤12分钟蛋黄还黏牙，烤25分钟就变成硬壳了。所以得看实际情况调整，表面变色就行别硬看时间。