起酥油主要在烘焙店、超市粮油区、大型批发市场能买到。常见品牌有安佳、总统、嘉吉、蓝风车、美乐士这些老牌子。现在电商平台也方便，像京东、淘宝搜"烘焙专用油"就能看到很多选择。小作坊可能用自炼油，但家用建议选大厂产品更安全。

为什么这么选呢？首先起酥油分动物油和植物油两种，动物油起酥效果更好但价格贵。安佳、总统这些品牌用的是进口牛奶炼制的，市场占有率加起来超过50%。比如前年烘焙原料报告显示，安佳占国内市场30%，总统占20%，嘉吉占15%。超市里常见的蓝风车是国产高端线，价格比进口低30%左右。电商平台销量前三都是大品牌，美乐士主打无添加，适合做欧包。注意小包装开封后要冷藏，大桶装放阴凉处，不然容易变质。上次去烘焙城看到有个摊位卖"法式起酥油"标价15块，后来发现是调和油，所以认准包装上的SC编码和SC日期才靠谱。