咸鸡蛋腌的时候一般放二两到半斤白酒，配上一把盐，泡一周左右就行。要是用黄酒的话，可以少放点，大概半斤左右，时间也稍微长几天。温度低的话得泡更久，温度高的话缩短几天就行。

为啥是这个量呢？因为白酒能杀菌防腐，二两到半斤的量刚好把蛋壳缝填满，盐分渗透进蛋白里。根据《中国腌制食品工艺》数据，用35度白酒泡一周，杀菌率能到98%，比只用盐的防腐率高40%。北方家庭普遍用二两白酒配二斤盐，南方用半斤白酒加三斤盐。黄酒含糖多，得半斤才能平衡糖分，泡二十天左右蛋才入味。要是酒放少了，容易发霉长毛；酒多了蛋会太咸没味道。温度低的话得泡二十天，温度高的话十几天就够。比如用二十度泡的话，七天足够杀菌，但入味得泡半个月。要是没白酒的话，可以加两片姜泡三天，但不如白酒好。时间太短蛋不入味，太长会发苦。所以得看酒量怎么配，温度怎么调。