咸蛋黄放常温能存一个月没问题，冷藏能存三到六个月。变干发霉肯定不能吃，发绿发黑赶紧扔。吃的时候要看蛋黄颜色和气味，有酸味或哈喇味也千万别入口。

咸蛋黄之所以能保存这么久，全靠盐分和氧化作用。首先咸蛋黄里的盐分浓度超过5%，能抑制大部分细菌生长，就像给细菌上锁一样。其次蛋黄里的脂肪氧化需要时间，冷藏会减缓这个过程。中国食品科学技术学会大前年数据说，常温保存的咸蛋黄细菌总数增长到10^8 CFU/g时就会变质，这个数字相当于每克有十亿个细菌，人吃下去会闹肚子。另外空气中的霉菌孢子遇到干燥蛋黄也会繁殖，所以保存时要密封防潮。有个关键点要注意，如果蛋黄表面出现白色结晶，说明水分蒸发过度，这种蛋黄吃多了会伤胃。还有个民间说法是看蛋黄油是否流动，如果油层发黑或有霉斑，说明已经坏掉了。总体来说保存时间不是唯一标准，更要观察颜色气味和质地变化。