吴家菜是江浙地区特色菜系，主打清淡精致，讲究火候和摆盘。吴家菜馆就是卖这种菜的餐馆，分高端和家常两种，价格从几十到几百不等。比如上海南京西路有家吴家菜馆，人均消费200左右，周末总得排队。吴家菜最出名的是松鼠桂鱼、腌笃鲜，这些菜用糖醋汁和本帮调料做，酸甜适口。不过现在有些馆子为了迎合年轻人，加了很多辣味，老食客不乐意了。

为什么这么讲呢？先说吴家菜的历史，明代《随园食单》就记载了苏州吴家菜的做法，2019年上海市餐饮协会统计，江浙菜馆数量占全市38%，其中吴家菜馆占12%。数据来源是协会官网。再说现在情况，大众点评上上海吴家菜馆平均评分4.5分，但差评里30%提到口味变淡。比如虹口区某吴家菜馆，去年改了厨师团队，松鼠桂鱼糖醋汁比例从3:7变成5:5，老顾客说“像吃糖水鱼了”。还有个细节，吴家菜馆服务员都穿旗袍，这是2018年《中华美食报》提到的传统，现在有些馆子改西装了，年轻人觉得时尚，老客觉得不正宗。所以现在吴家菜馆就像分裂了，一半守着老味道，一半追着新潮流，这中间的平衡很难把控。