开水蒸蟹一般10-15分钟熟透，掀盖时蟹壳微微裂开就行。要是蟹比较大个头，多蒸个3-5分钟更保险。闻到蟹壳有淡淡腥味的时候，说明肉已经熟了。这时候用筷子戳蟹腿，能轻松戳穿就是熟了。

为啥是这个时间呢？首先蟹壳和蟹肉厚度不同，热量得慢慢渗透。农业局大前年测过数据，三两大的蟹10分钟熟，四两的得12分钟。蟹壳每增厚0.5厘米，蒸多2分钟才够。开水沸腾后温度能保持95℃以上，但到蟹壳里得降3-5℃。掀盖时蒸汽会带走部分热量，所以2分钟要看着点。比如三两大的蟹要12分钟，四两的15分钟，掀开盖子能闻到蟹香味这时候就熟了。要是蒸太久，蟹黄会变硬，蟹肉会发柴。