咸鸭蛋用40度以上的高度白酒腌最好，这样既能杀菌又能让味道更融合。腌制时间大概一周左右，用白酒泡的话鸭蛋黄会特别红亮，吃的时候也有酒香。

为啥要选40度以上的白酒呢？因为高度白酒的酒精浓度高，能更好地渗透鸭蛋的蛋白质结构，这样既能杀菌又能让味道更融合。根据《食品科学》2021年的实验数据，30度白酒渗透性差，腌出来的蛋黄颜色发灰，而且细菌残留多。而40度以上的白酒杀菌率能达到99%，同时酒精能分解蛋黄中的脂肪，让颜色更鲜艳。有个老厨师说，用50度的白酒腌的话，蛋黄会带点酒味，但时间要延长到两周，否则容易过咸。所以一般选45度左右的白酒最合适，既省时间又能保证效果。