咸鸡蛋要腌够二十天左右才能吃，具体得看天气和容器密封程度。夏天温度高的话可能缩短到十五天，冬天冷天得三十天。腌的时候得用盐把鸡蛋裹严实，放在阴凉处别见光。

为啥是这个时间呢？因为咸鸡蛋的发酵过程分三步走，先渗透再结晶产酸。每公斤鸡蛋配三公斤盐的话，能压住杂菌。温度每升高五度，发酵速度就翻倍，所以夏天要勤换容器。有个研究说二十天腌制的蛋黄酸度能达到pH4.5，这时候细菌就死光光。不过要是用陶缸腌，底部垫点粗盐粒，能省五天时间。但得注意别让鸡蛋浮起来，浮了就得换水。