晒酱视频就是拍四川人晒酱的过程。先选二荆条辣椒和汉源花椒，二荆条辣度高，汉源花椒麻味足，这样腌出来的酱才够味。在四川山区，人们会把辣椒花椒泡在盐水中，泡够七天七夜，泡得发软发皱。接着把泡好的辣椒花椒倒进竹匾里晒，晒到半干再拌入豆瓣菜，收尾装坛子保存。整个过程要避开雨天，晴天晒三天就够，晒多了会发苦。

晒酱视频要拍这么细，是因为四川传统晒酱工艺复杂，得靠经验。根据四川省农业农村厅大前年数据，全省晒酱产量超10万吨，其中70%以上用传统竹匾晒制，只有不到三成用机械脱水。为啥要拍得这么详细？因为现在年轻人不会晒酱了，机械晒酱的酱味道淡，没传统晒的香。比如泡辣椒盐水时间少一天，辣味就差三成；晒时间少两天，麻味就少一半。视频拍清楚这些步骤，才能让传统手艺传下去。要是光说“晒酱就是晒辣椒”，根本没人信。就像去年成都某作坊用机器晒酱，结果卖出去的酱没人要，因为没晒够味。所以得把每个环节拍明白，连拌豆瓣菜的比例都得说清楚，比如辣椒和豆瓣菜按2:1拌，盐和水的比例是1:5。