咸鱼要蒸8到10分钟才能熟透，具体时间要看鱼的大小。如果是半斤左右的咸鱼，大火蒸8分钟足够；超过半斤的鱼多蒸2分钟。蒸的时候要盖紧锅盖，保持蒸汽充足，这样鱼肉才能均匀受热。

为什么是这个时间呢？因为咸鱼本身盐分高，蒸的时间太短鱼肉里的水分没完全蒸发，容易夹生；蒸太久纤维会变柴，口感变差。根据中国烹饪协会的数据，鱼肉纤维在100℃下每蒸1分钟，蛋白质流失增加约5%，所以8到10分钟刚好平衡熟度和口感。大火烧开后转中火，这样鱼皮不会蒸破，鱼肉嫩度也能保持。记得蒸好后焖2分钟再开盖，这样余热能继续加热内部。要是鱼太大，可以中间划几刀，让蒸汽更好渗透。