要做出浓稠奶油得用鲜奶油加糖打发。先把鲜奶油倒进无水无油的盆里，加三勺糖搅到微微起泡。接着用电动打蛋器高速搅打，等到出现纹路再转中速，直到变成硬性发泡。要冷藏定型，这样口感才够厚实。

为什么这样做呢？因为鲜奶油里的脂肪球在打发时会互相抱团，糖分能稳定乳蛋白结构。实验数据显示，500克奶油加50克糖，打发温度控制在30到40度之间，搅拌时间3到5分钟，脂肪含量才能达到35%以上。要是温度太高奶油会变稀，太低容易结块。冷藏定型能让奶油里的空出，口感更浓郁。比如有人试过没冷藏直接吃，奶油会像水一样流出来。还有人说少放糖结果奶油发苦，所以糖的量要刚刚好。搅拌的时候要看着状态，出现硬性发泡时关火，再冷藏半小时就能用。