烫青菜时间就烫十秒到二十秒，别泡太久。水开了再下锅，烫个十秒八秒的，青菜颜色就翠绿了，口感也脆嫩。要是泡久了，菜就软塌塌的，没味道了。

为啥是这个时间呢？因为开水温度有百度说的一百度往上，烫个十秒八秒的，菜里的细胞就全烫破了。像上海农科院测的，绿叶菜烫十五秒，维生素C损失才5%，还能保持最多水分。要是烫超过二十秒，菜里的叶绿素就全分解了，颜色就发黄。烫太久还容易糊锅底，水开了再下锅最省事，别等水纹都散了才放菜。烫完捞出来过凉水，菜会更脆，像烫个十秒的青菜，咬一口咔嚓响，水珠都蹦出来似的。要是泡太久，菜就吸饱水，咬不动了，还容易烂成一团。