咸鸭蛋放盐得看比例和时长，一般用盐占鸭蛋重的5%-8%，腌30到60天。放太多会太咸太硬，太少不入味，时间不够盐分进不去蛋黄。

放盐比例在5%到8%之间，腌30到60天，温度湿度影响吸收效果。比如《中国腌制食品工艺》说，盐分浓度每低1%，腌制时间要加5天。北方冬天腌60天蛋黄黄透，南方夏天40天就够。鸭蛋壳气孔多，盐分得慢慢渗进去，像泡菜坛子那样密封，温度25℃最合适。有人放盐少加白酒，白酒挥发后盐分更均匀，但别超过3%盐量。时间不够的话，蛋黄会发青，蛋白像橡皮一样硬。所以得看天气选时间，盐量别低于5%，否则腌半年都入味。