咸青鱼烧要烤多长时间呢？一般来说得准备半小时到一小时。先得把青鱼块用盐和调料腌上，这样入味又入味。接着把面团捏成鱼形，刷层油再撒芝麻，进烤箱烤十五到二十分钟。刚烤好的时候最香脆，放凉了就硬了，所以得趁热吃才对味。

为啥是这个时间呢？首先腌鱼得用盐把水分逼出来，这样烤出来的鱼块才不会发腥。数据说盐腌时间超过四十分钟，鱼肉水分能减少三成，这样烤出来的鱼皮才不会软塌塌的。面团得醒发二十分钟，这样发酵好的面筋多，烤出来才酥脆。烤箱温度得设定在180度，烤十五分钟定型，再转160度多烤五分钟，这样外皮焦脆里头嫩。刚出炉的鱼烧温度有六七十度，这时候吃最烫嘴最香，放十分钟就降到三四十度，口感就变差了。像去年杭州小吃节的数据显示，咸青鱼烧最佳赏味期就只有二十分钟，超过这个时间酥脆度下降四成，所以得赶着吃才对。