开水泡花生米要泡15分钟，泡好后可以炒香或者凉拌。先放花生米进开水里，水开后再计时，时间到了捞出来控水，这样外皮能软透里头还带脆。要是想香一点，可以加干辣椒和八角，炒的时候加点盐和糖提味。

泡15分钟开水温度高花生米外皮软化，里头脂肪没完全分解。实验显示，水温每升高10度，分解时间减少3分钟，所以开水能更快破坏细胞壁。但别泡太久，超过20分钟脂肪氧化会发苦。控水后用热油激发香味，温度控制在180度左右，这样既能带出花生油香，又不会炸糊。要是凉拌的话，泡过的花生米吸水性强，拌的时候要放调料，避免吸太多水变软塌塌的。