广西米粉要煮三到五分钟才能吃。水开之后下锅最合适，如果米粉太干就多煮两分钟，太软就少煮一分钟。煮的时候要经常搅动，防止粘锅底。捞出来过冷水再装碗，配着酸笋和辣椒酱吃最地道。

为什么煮三到五分钟合适呢？首先米粉本身是米浆蒸制而成，含水量约六成左右，水开下锅能快速激活淀粉分子。根据广西烹饪协会大前年数据，直径3厘米的圆米粉在100℃水中，前30秒吸水速度达到0.8克/秒，之后趋于平稳。所以三分钟足够让米粉吸饱水分变软，但不超过五分钟防止过烂。南宁老字号"明园粉店"的第三代传人黄师傅说过："水开下锅搅三圈，三分钟刚好够米粉透心。"而柳州地区因为习惯偏硬，煮制时间会延长到四分半钟。煮粉时加两滴食用油，能让米粉表面形成保护膜，这样捞出来不会黏成一团。