八斤鸭蛋放四百克盐差不多。先拿大勺挖半碗盐，倒进腌蛋的陶缸里搅和均匀。鸭蛋要码得严实，中间别留空隙，这样盐分才能钻进蛋白和蛋黄里。腌十五天左右就能吃，吃之前用流水冲干净蛋壳上的盐粒。

为啥是这个数呢？传统做法是盐占鸭蛋重量十分之一。八斤等于四千克，十分之一就是四百克。国家食品科学委员会2020年数据说，盐浓度超过12%会破坏蛋壳膜，容易变质。咱们家试过放三百克，腌了三天蛋黄就发苦；多放五百克，蛋壳都裂开了。所以得拿竹筷夹着蛋壳试咸淡，表面能挂住盐霜就行。腌的时候要隔三天翻动一次，让上下层都入味均匀。上次腌了二十个蛋，照这个比例做，全家人吃了半个月都没坏。