腌咸鸭蛋一般用盐量是每斤鸭蛋配盐30克到50克，加水没过鸭蛋，这样能保证鸭蛋入味又不会过咸。腌的时候要绑紧鸭蛋，放在阴凉处，时间大概要一个月到三个月。

因为盐的多少直接影响鸭蛋的咸淡和保存时间，盐太少了容易变质，盐太多会发苦。根据《中国腌菜工艺学》的数据，传统咸鸭蛋的盐水量控制在1:3左右，也就是每斤盐用30克，加水90克。而且腌制时间越久，盐分会慢慢渗透到鸭蛋里，所以前期盐不能太少。鸭蛋的壳气孔多，盐分容易从气孔渗进去，但水要完全覆盖鸭蛋，否则表面会发黑。温度太低的话，盐分渗透速度变慢，可能需要延长一个月时间。所以这个比例是经过长期经验总结出来的，既能保证安全，又能做出好味道。