腌咸鸭蛋要等15到30天才能吃最香，10天能吃但不够入味。蛋壳会变软容易剥，蛋黄黄得透亮，蛋白像果冻一样Q弹。这时候吃最解馋，咸淡也刚好。

因为腌咸鸭蛋的时间跟温度、盐量有关，所以得看具体情况。比如在15到25度的室温下，用每斤鸭蛋配两斤盐的比例，腌够20天蛋黄就会起沙，蛋白完全凝固。有研究说温度每升高5度，腌制时间要减少3天左右。比如夏天腌的话，最多只能腌25天，冬天可以腌到35天。而且腌到20天左右，蛋黄会变黄，蛋白凝固但还没硬这时候可以吃。如果腌得不够，蛋黄可能还是水汪汪的，吃起来像没熟透的鸡蛋。要是腌太久，蛋白会发苦，蛋黄会发黑。所以得看天气和盐量来调整时间，别光看天数。