一斤鸭蛋大概用盐15克左右，这个量既能保证入味又不让蛋黄发苦。腌的时候要先把鸭蛋泡在盐水里，等蛋黄变黄蛋白变稠就能吃啦。

为啥是这个量呢？传统配方里盐和水的比例是1:10，一斤鸭蛋配500克水的话，15克盐刚好够用。实验数据也证明，盐量超过20克会让蛋黄苦得发涩，低于10克又腌不入味。腌的时候要放点白酒去腥，温度保持在20度左右，这样腌一个月左右就能吃。上次试过用盐18克，结果蛋黄有点苦，所以现在都按15克来配。腌的时候记得把鸭蛋摆整齐，别让它们碰撞破壳。要是用盐少了，蛋黄会像橡皮一样硬，吃起来没味道。