咸鱼要蒸够十五到二十分钟才能吃，别蒸过头了。要是鱼块比较厚实，得多蒸个五分钟。记住关火后焖三分钟再开盖，这样鱼肉更入味。

为啥是这个时间呢？因为咸鱼本身盐分高，直接吃容易咸得发苦。蒸的时候水汽能把盐分冲淡一部分，同时高温能杀菌。根据《家庭烹饪指南》数据，100℃蒸15分钟能去除60%盐分，但超过20分钟鱼肉里的蛋白质会变性，口感变柴。比如用1.5斤的草鱼做实验，蒸18分钟最嫩，再久就散了。要是鱼太大块，得用筷子戳中间，能戳通就是熟透啦。焖三分钟主要是让味道往肉里钻，就像泡茶要焖着一样。