咱们腌咸鸡蛋得二十到三十天差不多哈。先得把鸡蛋泡进盐水里，再裹上黄泥或者草绳，放在阴凉处慢慢腌。时间太短蛋壳会发青，腌太久了蛋黄会发苦。中间还要记得换两次水，把浮沫捞干净。

为啥说得二十到三十天呢？温度低的话得三十多天，像冬天零上五度得腌三十天，夏天二十天就够。盐量要是没够，鸡蛋容易发霉；盐多了蛋黄会发苦。根据老手经验，二十天入味，三十天出油。有个数据说每斤鸡蛋配二两盐，腌二十天蛋黄软糯，腌三十天油花冒出来。咱们得看当地温度，阴雨天多腌几天，晴天少腌几天。包裹黄泥能防 flies，但别包太厚，透气性要好。要是中间发现水少了，得赶紧加冷水，不然蛋壳会裂开。