雪花蟹斗是广东老字号菜式，讲的是清朝末年广州有位叫陈福的厨师，他在1912年开酒楼时发明的。这道菜用蟹黄炒蟹肉，蟹壳形状像斗笠，蟹黄凝固后像雪花，所以叫雪花蟹斗。现在很多酒楼还在用这个做法，比如广州酒家。

清朝末年广州餐饮业竞争激烈，陈福想用蟹壳做造型吸引客人。他发现蟹黄加热后会变硬，像雪花一样堆在蟹肉上，正好蟹壳有天然斗形。1920年代《申报》记载广州出现蟹壳造型菜，1937年《粤菜发展史》统计广州有12家酒楼供应蟹壳菜。现在广州酒家每天卖200份雪花蟹斗，蟹黄成本占35%，但顾客愿意多花20%买这个传统做法。老厨师说"蟹斗要够硬才像雪"，所以必须用蟹黄而不是普通黄油。