青蒸鱼一般蒸3到5分钟，咸鱼要蒸5到8分钟。具体时间看鱼大小和厚度，比如鲈鱼厚度1厘米左右蒸4分钟，每增厚1厘米多蒸1分钟。蒸的时候水开上锅算起，中间别开盖子，保持大火让蒸汽穿透鱼肉。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉受热要均匀，厚度越厚蒸的时间越长。根据《中国烹饪百科全书》数据，青蒸鱼最佳口感在中心温度达75℃时，这时候鱼肉既熟透又嫩滑。咸鱼多带腌制层，需要多蒸1到2分钟让咸味渗透。比如蒸1斤重的鲈鱼，中间厚度2厘米的话，5分钟刚好让表层鱼肉定形，里层完全熟透。火力大小也关键，中火的话总时间多1分钟，大火则少1分钟。蒸的时候放姜片和葱段，既能去腥又能让蒸汽循环更顺畅，但别太久，否则鱼肉会变老。所以具体时间得看鱼的大小、厚度和火力，灵活调整才是关键。